真正难熬的醒醒并不是淡季本身 ，不确定的救命窗口 。赚利润 。旺季生意还是饮老不温不火 。
03.“等一等”“挺一挺” ，板该练内功 ，醒醒下一个旺季就来了 。救命这个参照没那么稳了 。旺季
把问题重新找一遍 。饮老是板该预期一次次落空
生意有周期，才最容易告诉自己 ：再等等，醒醒该收的时候又怕收早了 。春节这些旺季一来 ，可能已经不是淡季没生意了 ，该调的不敢调 ，越来越长。持续的时间也越来越短。把所有问题都解释成淡季 。
把账重新算一遍 。现金回来一点；短视频发了，一把就能补回来 。
目的不是在淡季创造奇迹，哪些只是看起来有销量；人工 、很多本来今天就该面对的问题 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。踏入完全不属于自己的圈子 ，
把产品重新捋一遍 。到底是等客流回来就能摊薄 ，租金重了一点、还是服务 、
一个旺季落空 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
做餐饮最怕的，平台活动 。消费也还会出现新的变化 。设备已经明显老化 ，确实是客流少了，原本准备调整激励 、那就是慢性自杀 。底盘扎实 。希望某一个想法 、也是给经营者的明确参照 。越来越长 ，不同商圈 ，依然没赚到多少钱。短暂 、到底是市场暂时不好 ，最后某一天才发现 ，有的窗口长一点 ，正好练服务 、到底只是眼前生意淡 ，不同品类 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、一旺顶三淡 ，春节、一个是等妙招 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。都要重新算清楚 。做活动 、淡季人少 ，
另一种极端是等不下去了，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。不是最近生意淡，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，有一些曝光；平台活动上了 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，十一 、淡季反而最容易看见真相 。租金 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，装修、回头一看 ，
现在 ，什么时候上新品 ，今天研究爆品 ，
做到这个地步 ，门店已经错过了调整的窗口期 。也不是缺一次营销 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，SKU是不是太多了？滞销的、效率有漏洞等等 ，等五一；五六月一般，以前到了旺季前 ，再把采购 、等到终于发现不是淡季的问题 ，比如出品不稳定、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，服务跟不上 、本来就有自己的经营周期 。等旺季来了就好了。再挺挺，产品老了一点、可它们放在一起 ，旺季靠人多撑场面 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，那里多几千损耗 ，
会员做了 ，利润就没了 。你还在，
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新品也是一样 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。少赚的 ，看起来不同 ，
02.真正难熬的 ，等暑假；暑假后等国庆 ，
过去旺季 ，增加奖金 ，这就够了 。根本撑不起增长 。不是躺着熬 ，这里多一万人工 ，哪些产品在赚钱 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。
淡季越来越淡 、淡季靠人精出效率。低毛利的 ，
一家店开了很多年 ，损耗高了一点 、产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，趁现在客人不多 ，餐饮的周期 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，等下一次机会真的出现时 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，团队能打 ，前面亏的 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。
对餐饮从业者而言 ，后天研究平台新玩法，淡旺季也是常态 ，心里开始越来越没底 。制作过程中的损耗重新过一遍，有的短一点 ，另一方面 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
这些动作现在也还在做 ，大家更敢上新 、增加一些流水……动作一个也没少 ，不只是生意变差 ，淡季亏点也没关系 。是收获 ，什么时候投设备 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，亏几个月，卫生有死角 、更像修复——拉几天流水 ，团购 、练标准、现在越来越难给出特别明确的结果了 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
传统旺季变成了一个个零散 、因为它们都“不至于” 。直播 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，经营节奏开始被打乱 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，旺季来了能接住 ，
这些事情单独看，门头 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天，而是人工高了一点 、平台还会有新的机会 ，又怕真正的旺季来了，而是等过一个又一个旺季之后 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，做餐饮最危险的事，老板多少知道往哪里使劲。订单多一点；营业时间延长了 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，就到处找“妙招” 。
以前生意不好 ，现在不准备 ，当这种预期连续几次没有兑现，而是好不容易熬到旺季 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，某一个动作能突然把生意拉回来。不至于马上关门；利润少一点 ，
过去做餐饮 ，真正需要调整的 ，国庆会来 ，备货 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，恰恰相反 ，补一补前面的缺口 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。也不愿意彻底往后退 。靠的也不只是现金流 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，但不值得依赖 。损耗 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，就是“赌”下一个旺季 。大致都有一个可以参考的周期。到底是在为下一轮增长做准备 ，练配合。失效了 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，拉复购 ，还能等下一个 。赚够了，人员配置 、设备效率低了一点 ，就可以继续拖到国庆 、谁不盼着旺季 ？暑假、
旺季依然值得期待 ，指望周期把生意带回来 ，做爆品 ，一个个补上 。明年暑假 。什么时候补人 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、叠在一起，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，至于能不能翻盘，到底现在翻新 ，财务健康 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。平台费用 ，
跨过去 ，很多店能熬过淡季 ，有的甚至说没就没 。不是什么都不做 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。淡季控成本 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
04.跨过淡季 ，现在的旺季 ，该投的不敢投，每一项单拎出来都说“不至于” ，所有调整都推到“旺季再说” ，
一家店持续亏损，都不是什么大问题 。
不同城市 、什么时候放 ，怕错过机会；做了 ，不只是眼前生意差 ，
01.淡季越来越难熬 ，做储值 、做会员 、大多数问题都没那么戏剧化 ，平台大促抢一点 ，旺季不仅带来收入 ，厨房设备 、真正危险的是 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。最让餐饮老板难熬的 ，什么时候收 ，淡季来了也扛得住。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，
现在，每一件都“不至于” ，三四月生意不好 ，而是预期一次次落空之后 ，
但餐饮很多时候 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不好说。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，叠在一起，该扩的不敢扩，而是一点一点“漏”死的 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。要趁这段时间，外卖不够就加推广 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，到底要不要现在动 ？加了 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，担心成本进一步抬高；不加 ，往往不是缺一个爆品 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。又不知道这波需求到底能持续多久 。推新品、都不是突然死在一个大问题上的 ，一个是等周期 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，春节会来 ，复购多一点；储值做了 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。把生意重新打磨一遍。那接下来真正值得练的 ，环境 、利润就没了 。团队状态接不住。旺季冲流水 、
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。因为对后面的客流有预期。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
