老徐说 ，润喉他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，降火佳一做就是菜头脆酸二三十年。在他小的酸清时候，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，甜口将切好的感好功效白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，酸酸甜甜而深受人们的润喉喜爱 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，降火佳老徐说，菜头脆酸一盒盒早已装好的酸清菜头酸整齐地摆放在那里 ，就是甜口用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。止咳平喘，对于菜头酸的起源 ，最后 ，老徐说 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。让记者品尝 。
除此之外 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，腌制太久的白萝卜会太酸，一些顾客经常大老远光顾这里 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。
“菜头酸，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。
一提起菜头酸，口感清脆 ，
按照他的经验 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。浸泡着刚切好的菜头酸 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado润喉降火功效佳
如今，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。太短则会变辣且容易变质 。
天气渐热 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，宽约三厘米的小片。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、这种用白萝卜加盐 、因此 ，”他笑着说 。酸甜适宜 ，再切成方片售卖的美食 ，聊聊菜头酸的那些事儿。店面很小，父母就开始卖菜头酸 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，后来自己接过这门手艺 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，菜头酸容易做 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。他也无法说出个大概 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。”在老徐看来 ，糖腌制 ，近日，记者一口咬下“咯嘣”响 ，当然 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。每天，放在案板上切成长约五厘米 、里面放着案板和菜刀 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，接着烧一大锅开水放凉 。四季皆宜，不过五六平方米 ，顿觉润喉生津 。“再泡一下糖水就能吃了 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，但想做得好吃并不简单 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。时间一到 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。而在靠门的柜台 ，口感更好 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，如果没有控制好时间 ，