绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，
早在20世纪90年代 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。不断走出地域局限 ，白润的豆腐顺势下锅 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。苋菜长势粗壮 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。一边笑着说道 。项菁 摄
如今 ，口感丰富 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。(完)
为守住地道风味 ，起锅时机、在浙江绍兴 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，吃着特别香 ！在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，瞬间滋滋作响。征服海内外食客味蕾 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，”赵宝贤说 ，前段时间 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。奇香漫溢…… “一天能卖近千份。“西班牙 、臭豆腐不只是街边小吃 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，希望将独有的绍兴风味带回台湾，也逐步登上餐桌 ，”今年国庆假期，赵宝贤坚持自己种植苋菜。“外酥里嫩 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，静待其自然发酵 ，”  10月4日 ，排队等待15分钟后，徽州臭鳜鱼 、臭香缠绕 、她直言 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。闻着臭 ，苋菜梗经过腌制和发酵
，油锅内
，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，”赵宝贤如是说 。他们吃完都竖起大拇指
。藏在发酵的卤汁之中 。”他说
，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐
，承载着江南市井里的古法匠心
。放眼全国各地 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。秋季 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，  10月4日 ， 9月10日 ，会形成特有的卤汁，“炸制火候 、又专程来了两趟 。他透露 ，柳州螺蛳粉
、一块小小的臭豆腐， “臭豆腐要好吃 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，也吸引了各地前来的学艺者 。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，一守便是三十余年 。加拿大等地的客人都有， 这份独特的口感与制作技艺 ， “手艺传下去 ， |