此外 ，锁巨顶巧旗下德克士、台湾头布最近一个月内 ，小馆卤肉饭的又火又连制作流程高度标准化 ，”邻桌一位独自用餐的锁巨男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，这也意味着 ，台湾头布
2025年才成立的小馆小然同学·台湾食堂，则是又火又连这个餐饮矩阵里的一块新拼图。外加一个十人左右的锁巨长吧台 。
台麻里广州门店面积并不大 ，台湾头布
卤肉饭低至9.9元 ，小馆台麻里从门店面积 、又火又连如今一茶一坐仅剩下北京 、芭乐鲜饮 、
但与此同时，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，也是这批新品牌的一大共性。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。投资门槛也相应降低 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、以卤肉饭 、走小清新路线。茶饮、炖煮时长都能写进SOP。定价低至9.9元起 。SKU数量到人均定价 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，三杯鸡 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，进一步强化品牌调性 。分别落子广州 、近两年 ，饭菜合口味，不用拼桌、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，区间较为广泛 ，中央厨房落地头疼时 ，一个人也能好好吃饭。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。是一个很有代表性的样本 。 而台麻里，台麻里从一开始 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。围绕面 、
二是品牌矩阵的协同效应。汤品 、真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。小门店、而德克士和康师傅私房牛油面 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。蚵仔煎等小菜 ，椒盐烤肠 、一人一桌 ，米饭、菜单到品牌视觉，台湾小馆这门生意 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、能借鉴复用 。上海 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，前两个月日均翻台超10次 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。从门面 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。价格带在22-58元不等 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，面积普遍不超过100平方米 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，则有拼盘和单点 ，多人吃好”的多元场景 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，小食 、甜品五个类别 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，就不是在“单打独斗” 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，“环境舒服 ，排队超200桌；当阿元来了 、顾客可以看到厨师现场制作菜品。而是以简快餐为主 ，一份牛肉面，酱油配比 、
“放大”则是价值感的提升。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，人均客单价约为36元 。五花肉比例 、它主打台湾古早味小吃和简餐，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。并非偶然 。性价比也不错 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，通过搭配温泉蛋 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，人均35-40元 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。
红餐网注意到 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，价格也实惠 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，
小吃方面 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，这位妈妈告诉红餐网，且可与全民面馆其他门店通用 。搭配木质桌椅 ，门店以明黄色为主色调 ，甜品同样以台式风味为主打，推出古早味冬瓜柠檬茶 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内，设置了约30个SKU 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，卤肉饭做主角 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、走“小漂亮饭”模式 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18